主要組成：

　　為氨基酸組成相同而分子量分布很寬的多肽分子混合物，分子量一般在幾萬至十幾萬。它既具有酸性，又具有堿性，是一種兩性物質(zhì)，它的膠團(tuán)是帶電的，在電場作用下，它將向兩極中的某一極移動(dòng)。分子結(jié)構(gòu)上有大量的羥基，另外還有許多羧基和氨基，這使得明膠具有很強(qiáng)的親水性。不溶于有機(jī)溶劑，不溶于冷水，在冷水中吸水膨脹至自身的5-10倍，易溶于溫水，冷卻形成凝膠，溶點(diǎn)在24-28°C之間，其溶解度與凝固溫度相差很小，易受水份、溫度、濕度的影響而變質(zhì)。含有內(nèi)氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等人體所需的18種氨基酸。

　　

　　它是肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白多級(jí)的水解產(chǎn)物，在食品、醫(yī)藥等工業(yè)領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。食用明膠是一種食品添加劑，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭，水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等；照相明膠用于制造膠卷、膠片等感光材料；藥用明膠可生產(chǎn)藥用空心膠囊、明膠海綿等；工業(yè)明膠可生產(chǎn)砂輪、砂布、火柴、印刷膠輥等。

　　

　　藥用明膠對(duì)健康有些什么益處？

　　改善睡眠：它是甘氨酸（氨基酸）含量豐富的食物來源，有證據(jù)顯示在睡前服用可改善睡眠質(zhì)量。

　　改善皮膚：有證據(jù)顯示可以增加皮膚中的水分和膠原蛋白含量。

　　頭發(fā)變厚：多項(xiàng)研究顯示，它補(bǔ)充劑可增加發(fā)量和和發(fā)絲厚度。

　　改善骨骼和關(guān)節(jié)健康：以明膠治療骨關(guān)節(jié)炎方面的證據(jù)仍不足，但最近的研究顯示，與安慰劑相比，以明膠治療者的關(guān)節(jié)疼痛有顯著減輕。

　　預(yù)防受傷：在間歇性運(yùn)動(dòng)計(jì)劃中使用明膠，可促進(jìn)膠原蛋白的合成，或可有助于預(yù)防受傷和修復(fù)組織。

　　促進(jìn)大腦健康：明膠中的大量甘氨酸或可改善記憶力和注意力。

　　促進(jìn)腸道健康：明膠中的谷氨酸可幫助修復(fù)并保護(hù)腸道壁免受損害，有助于防止“腸漏”；如患腸漏，潛在有害物質(zhì)可通過腸道進(jìn)入血液。